Phốt phát phức hợp: Phốt phát hiện là phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới. Hiện tại có 8 loại phốt phát được phê duyệt sử dụng ở nước tôi, bao gồm natri tripolyphosphate, natri hexametaphosphate, natri pyrophosphate, trinatri photphat và hydro photphat. Disodium, natri dihydrogen phosphate, natri axit pyrophosphate, disodium dihydrogen pyrophosphate, v.v. Thêm các chất này vào thực phẩm có thể giúp đa dạng hóa các loại thực phẩm, cải thiện màu sắc, mùi thơm, mùi vị và hình dạng cũng như duy trì chất lượng thực phẩm. Nó là một chất cải thiện chất lượng quan trọng trong thực phẩm để cải thiện độ tươi và chất lượng và đáp ứng nhu cầu của công nghệ chế biến. Phốt phát phức hợp là tên gọi chung của hai hoặc nhiều phốt phát được sử dụng trong chế biến thực phẩm.
1. Giới thiệu
Phức hợp photphat là thuật ngữ chung cho một nhóm chất. Vì hai hoặc nhiều phốt phát được sử dụng trong chế biến thực phẩm nên được gọi là phốt phát phức hợp và cũng nhằm đạt được hiệu quả sử dụng tốt nhất.
2. Thông tin cơ bản
Là chất phân tán thông dụng, được sử dụng công nghiệp trong nhiều lĩnh vực của nền kinh tế quốc dân như xử lý nước, gốm sứ, in nhuộm, sản xuất giấy; Natri hexametaphosphate cấp thực phẩm được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, chủ yếu tận dụng tác dụng phân tán của nó
3. Ứng dụng
Hợp chất photphat được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực sản xuất thực phẩm và đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng thực phẩm, chẳng hạn như khả năng giữ nước, độ bền gel và năng suất của các sản phẩm thịt. Ngoài ra, chúng còn có tác dụng đối với các sản phẩm ngũ cốc và dầu, hải sản, v.v. Chúng được giới thiệu riêng dưới đây.
Sản phẩm thịt: Trong quá trình chế biến sản phẩm thịt, việc bổ sung phốt phát có thể làm tăng giá trị pH của thịt; các ion kim loại chelate trong thịt; tăng cường độ ion của thịt; và phân ly Actomyosin.
Phốt phát cũng được sử dụng rộng rãi trong việc cải thiện khả năng giữ nước của protein trong cơ và độ bền của gel. Phốt phát có tác dụng đáng kể trong việc giữ nước của protein trong thịt (protein chiết xuất từ thịt).
Các sản phẩm ngũ cốc và dầu: Tác dụng cải thiện chính của phốt phát đối với mì là: tăng cường độ gluten và giảm khả năng chiết xuất tinh bột; tăng cường độ nhớt của mì; và cải thiện bề mặt của mì.
Bánh bao hấp: Ứng dụng phốt phát trong sản xuất bánh bao hấp đông lạnh nhanh chủ yếu là cải thiện kết cấu và mùi vị của bánh bao hấp; tăng khả năng giữ nước của bánh hấp, giảm thất thoát nước trong quá trình làm nguội bánh hấp sau khi tạo hình, ủ và hấp; và tăng độ phồng của bánh hấp. ; Giảm hiện tượng nứt bánh hấp sau khi rã đông; Làm cho bánh hấp đều hơn trong túi khí, có kết cấu mịn và hương vị thơm ngon.
Bánh bao: Phốt phát phức tạp cũng có tác động nhất định đến bánh bao đông lạnh nhanh. Việc bổ sung phốt phát có thể giúp vỏ bánh bao không bị chuyển màu sau khi rã đông. Hợp chất phốt phát được sử dụng trong chế biến hải sản để giải quyết hiệu quả vấn đề mất hương vị và chất dinh dưỡng trong hải sản, ngăn ngừa và giảm quá trình oxy hóa, giảm sự đổi màu và mùi của thịt, đồng thời giúp mô cơ giữ nước và hương vị tốt hơn. Tốt hơn và cải thiện khả năng giữ nước khi rã đông.
Hải sản: Phốt phát có thể giải quyết hiệu quả vấn đề mất hương vị và chất dinh dưỡng trong hải sản trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Phốt phát phức tạp có thể ngăn ngừa hoặc làm giảm hiệu quả tình trạng mất nước và xơ cứng của hải sản trong quá trình đông lạnh, nấu, hấp và quay. Ngăn chặn và làm giảm quá trình oxy hóa của hải sản trong quá trình chế biến và bảo quản. Giảm sự đổi màu và mùi hôi của thịt do quá trình oxy hóa. Nó làm cho mô cơ giữ nước nhiều hơn, ngon hơn và cải thiện khả năng giữ nước khi rã đông.
Đồ uống nước ép trái cây: Một mặt, hợp chất phốt phát có thể kéo dài thời gian axit của đồ uống trái cây và có tác dụng tốt hơn đối với hương vị của đồ uống trái cây. Thời gian bổ sung khác nhau cũng sẽ có tác dụng khác nhau trong việc cải thiện hương vị của đồ uống trái cây; mặt khác, nó có thể hợp tác với các chất bảo vệ màu khác. Chất có thể tăng cường tác dụng bảo vệ màu của nước ép trái cây.
4. Vấn đề an toàn của phốt phát
Phốt phát là thành phần hoạt chất trong các mô của con người như răng, xương và enzyme, đóng vai trò quan trọng và không thể thiếu trong quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng quan trọng như đường, chất béo và protein. Vì vậy, phốt phát thường được sử dụng làm chất tăng cường dinh dưỡng cho thực phẩm.
Tuy nhiên, khi có quá nhiều photphat trong khẩu phần ăn sẽ làm giảm khả năng hấp thu canxi, dẫn đến mất canxi trong mô xương của con người. Nếu kéo dài còn có thể gây chậm phát triển và biến dạng xương. Vì vậy, phốt phát phải được bổ sung và sử dụng đúng phạm vi sử dụng do nhà nước quy định.
5. Cách sử dụng phốt phát phức
Một enzyme phân hủy phốt phát có trong các sản phẩm thịt sẽ phân hủy phốt phát và khiến chúng trở nên vô dụng. Vì vậy, trong quá trình sản xuất các sản phẩm thịt, cần đặc biệt chú ý lựa chọn quy trình bổ sung phù hợp để tránh làm mất tác dụng của phốt phát.
Nói chung trong sản xuất và chế biến các sản phẩm thịt, tốt nhất nên sử dụng nó trong quá trình cuộn và trộn sau khi ướp; Ngoài ra còn có phương pháp ướp dung dịch. Đồng thời, người ta cho rằng việc bổ sung quá nhiều lân sẽ làm giảm hương vị, màu sắc của sản phẩm và không tốt cho sức khỏe con người. Vì vậy, liều lượng lân phức hợp là 0,4% đối với gà và 0,5% đối với cá. Lượng phốt phát bổ sung vào sản phẩm thịt phải phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia.
Tính chất vật lý của natri photphat: Tinh thể không màu hoặc trắng, chứa 1 đến 12 phân tử nước tinh thể, không mùi.
Tính chất hóa học: Dung dịch nước của nó có tính kiềm mạnh.
Lĩnh vực ứng dụng:
lĩnh vực y tế
Chỉ định: Bệnh đa hồng cầu nguyên phát, bệnh tăng tiểu cầu thiết yếu, bệnh bạch cầu tủy xương mãn tính, bệnh bạch cầu lymphocytic mãn tính, v.v. và xác định bản chất của các khối bề mặt. Cũng được sử dụng cho viêm da thần kinh, bệnh chàm mãn tính, khối u mao mạch, sẹo lồi và cánh. Ứng dụng điều trị mộng thịt, tân mạch giác mạc, u tương bào, v.v. Lưu ý: Nên uống khi bụng đói. Cần phải có chế độ ăn ít phốt pho trong một tuần trước và sau khi dùng 32P, và các loại thuốc có chứa phốt pho đều bị cấm. Các lần điều trị lặp lại nên cách nhau ít nhất hai tháng và liều lượng phải thấp hơn liều ban đầu. Không nên sử dụng cho bệnh nhân dưới 20 tuổi, phụ nữ có thai, phụ nữ cho con bú, bệnh nhân rối loạn chức năng gan thận, thiếu máu nặng và có xu hướng chảy máu.
Lĩnh vực thực phẩm
1. Là chất cải thiện chất lượng, nó có thể cải thiện các ion kim loại phức tạp, giá trị pH, cường độ ion, v.v. của thực phẩm, từ đó cải thiện lực liên kết và khả năng giữ nước của thực phẩm. Trung Quốc quy định có thể sử dụng trong phô mai, hàm lượng tối đa 5g/kg; đối với giăm bông, thịt, cá, tôm, cua kiểu phương Tây, mức sử dụng tối đa là 3,0g/kg; trong đồ lon, nước trái cây, đồ uống và các sản phẩm từ sữa hàm lượng tối đa là 0,5g/kg.
2. Được sử dụng làm thuốc thử phân tích và chất làm mềm nước, đồng thời cũng được sử dụng để tinh chế đường.
